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#K-food: Sundubu Jjigae (순두부 찌개)

Oggi vi mostro la ricetta di un altro stufato famosissimo della cucina coreana, il Sundubu Jjigae (순두부 찌개).

Jjigae (찌개) significa stufato in coreano e il sundubu jjigae è uno dei tre stufati coreani più popolari, insieme al kimchi jjigae e al doenjang jjigae: qual è la differenza tra i tre?

Mentre l’ingrediente principale del kimchi jjigae, come suggerisce il nome stesso, è proprio il kimchi, e quello del doenjang jjigae è la pasta di soia, il pezzo forte del sundubu jjigae è il tofu morbido, in coreano sundubu (순두부).

Cos’è il sundubu?

Il sundubu è il tofu non pressato (chiamato in inglese “silken tofu”), non lo troverete nella classica forma a blocchetto ed ha la consistenza, più o meno, di un formaggio molle, dunque non è poroso come il solito tofu e per questo è perfetto per gli stufati oppure per essere gustato insieme a del buon riso con le verdure.

Spesso non è presente nei supermercati standard, dunque vi converrà fare un giro o nei supermercati bio o nei supermercati asiatici: se non sapete dove trovare un supermercato asiatico nelle vostre vicinanze, passate a dare un’occhiata alla nostra Guida alla Corea in Italia!

Esistono molte versioni di questo piatto, che variano a seconda di quali ingredienti si vogliono accostare al tofu, infatti è possibile aggiungere molte verdure e proteine, come funghi, cipolle, zucchine, frutti di mare, pollo, maiale, manzo e gamberi.

Oggi vi mostrerò la ricetta classica, quella che prevede solo il tofu come ingrediente principale: in caso voleste aggiungere allo stufato carne, pesce o verdure, scrivetemelo nei commenti così vi spiegherò i vari passaggi!

Attenzione: ricetta piccante!

  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 30 Minuti
  • Tempo di cottura: 10 Minuti
  • Porzioni per: 2/3 Persone

Ingredienti

  • 350 g Tofu Morbido coreano
  • 100 g Funghi Enoki (privati del gambo inferiore, di 4-5 cm e sciacquati brevemente in acqua corrente fredda)
  • 2 Funghi Shiitake (20 g), puliti, privati del gambo e affettati sottilmente
  • 1 uovo
  • 1 Cipollotto, affettato in diagonale e sottile

Per la Zuppa:

  • 60g Alghe Essiccate (kelp)
  • 350 ml brodo di acciughe essiccate (è venduto già pronto in alcuni supermarket asiatici)
  • 15 ml Olio di Peperoncino coreano o Olio da cucina neutro
  • 30 g Peperoncino Coreano in polvere o fiocchi di peperoncino coreano (gochugaru)
  • 5 g Aglio Tritato
  • 7 ml Salsa di Pesce coreana
  • 7 ml Salsa di Soia, normale o per zuppa
  • Sale marino fino, a piacere
  • Qualche spolverata di pepe nero macinato
  • Un goccio di olio di sesamo, circa 2 ml

Preparazione

1- Iniziare a scaldare la pentola sul fornello a fuoco medio basso e aggiungere l’olio, il peperoncino in polvere e l’aglio. Mescolare bene per circa 1 minuto.

2- Aggiungere la salsa di pesce e la salsa di soia e mescolare.

3- Aggiungere l’alga essiccata e il brodo di acciughe e far bollire a fuoco medio-alto finché non inizia a bollire (da 2 a 3 minuti).

4- Aggiungere il tofu e i funghi e cuocere per altri 3 o 4 minuti. Salare a piacere.

5- Completare con il cipollotto, l’uovo fresco aperto direttamente sulla zuppa (se non volete potete cuocerlo insieme al tofu nel passaggio 4), il pepe nero e l’olio di sesamo.  Servire caldo con riso accompagnato da riso (facoltativo)

Uovo aperto direttamente sulla zuppa

Avete mai assaggiato questo piatto? Quali altre ricette vorreste in questa rubrica? Fatecelo sapere nei commenti!

맛있게 드세요!

Fonti: https://mykoreankitchen.com/sundubu-jjigae/

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#K-food: Hotteok (호떡)

Lo scorso sabato vi ho mostrato la ricetta dei pancake salati coreani (pajeon), questo invece vi mostro quella dei pancake dolci!

Gli Hotteok (호떡), i pancake dolci coreani anche chiamati “frittelle ripiene”, sono uno dei dolci street-food coreani più famosi.

Sono nati come dolce invernale, ma sono diventati talmente popolari che ormai vengono venduti durante ogni stagione.

Tipicamente, sono ripieni di zucchero di canna scuro, cannella in polvere e alcune noci o semi macinati, ma si possono trovare anche con formaggio, cioccolato e vari tipi di marmellata.

Ultimamente sta spopolando una loro versione aromatizzata al tè verde; se vorrete provarla vi basterà aggiungere il tè verde in polvere, o matcha, all’impasto!

Non fatevi scoraggiare dal procedimento un pochino lungo, ne varrà la pena!

  • Difficoltà: Media
  • Tempo di preparazione: 1 Ora e 35 Minuti
  • Tempo di cottura: 15 Minuti
  • Porzioni per: 8 Persone (8 hotteok)

Ingredienti

  • 250 ml Acqua
  • 26 g Zucchero Bianco
  • 10 g Lievito
  • 3 g Sale
  • 14 ml Olio Vegetale
  • 240 g e 60 g Farina
  • 100 g Zucchero di Canna
  • 3 g Cannella in Polvere
  • 19 g Noci Tritate

Preparazione

Per l’impasto:

1- Mettere 250 ml di acqua tiepida in una ciotola.

2- Aggiungere lo zucchero bianco, il lievito, il sale, l’olio vegetale e mescolare bene.

3- Aggiungere 240 g di farina universale e mescolare con una paletta o a mano.

4- Lasciare lievitare l’impasto. Lasciarlo con il coperchio chiuso, o coperto da pellicola, a temperatura ambiente per un’ora.

Impasto Hotteok

5- Trascorsa un’ora, impastare per rimuovere le bolle di gas nell’impasto.

6- Lasciare lievitare per altri 10-20 minuti.

Per il ripieno:

1- Mescolare lo zucchero di canna, la cannella in polvere e le noci in una ciotola.

Assemblare gli Hotteok:

1- Lavorare di nuovo l’impasto per rimuovere le bolle di gas.

2- Mettere e spargere circa 60 g di farina su un tagliere.

3- Mettere l’impasto sul tagliere e lavorarlo. Creare un panetto e dividerlo in 8 palline di uguali dimensioni.

Palline d’impasto

4- Prendere 1 pallina di impasto, appiattirla, mettere un po’ di ripieno al centro dell’impasto e poi sigillarla per formare una palla.

5- Ripetere questa operazione 8 volte per fare 8 palline ripiene (usare un po’ di farina del tagliere per evitare che le dita si attacchino all’impasto).

6- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere un po’ di olio vegetale.

7- Mettere 1 pallina sulla padella e lasciarla cuocere per 30 secondi.

8- Quando il fondo della pallina d’impasto è leggermente dorato, girarla e premerla con una spatola per formare un cerchio sottile e largo (circa la dimensione di un CD).

Dischetti di impasto

9- Lasciare cuocere circa 1 minuto fino a quando il fondo diventa dorato.

10- Girare di nuovo il pancake e abbassare il fuoco a molto basso.

11- Mettere il coperchio sulla padella e cuocere ancora 1 minuto.

12- Servire caldo!

맛있게 드세요!

Fonti: https://www.maangchi.com/recipe/hotteok

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#K-food: Pajeon (파전)

Oggi parliamo del pajeon (파전), uno dei cibi di strada coreani più famosi, secondi in popolarità solo ai tteokbokki.

Il pajeon è una varietà di pancake coreano che ha il cipollotto o lo scalogno come ingrediente principale.

Nei ristoranti si può trovare come antipasto o contorno e viene spesso accompagnato da due salse: una, piccante, composta da salsa di soia, aceto di riso, zucchero o miele, cipolla tritata, peperoncini verdi o rossi tritati e semi di sesamo tostati, e una molto piccante composta da salsa di soia, pasta di peperoncino, peperoncino in polvere (rispettivamente gochujang e gochugaru) e peperoncino fresco tritato.

Esistono tre varietà del pajeon:

Il dongnae pajeon (동래파전): pajeon completamente privo di glutine, sostituisce la farina di grano con una combinazione di farina di riso e farina di riso glutinoso (alias farina di riso dolce). Spesso include il gochujang e un’infarinatura di carne e frutti di mare, come manzo, vongole, calamari e gamberi.

L’haemul pajeon (해물파전): pajeon con una miscela di frutti di mare. È tipicamente composto da vongole, ostriche, calamari e/o gamberi.

Il yachaejeon (야채전): pajeon vegetariano, che comprende una varietà di verdure come zucchine affettate sottili, funghi, peperoni, melanzane o carote grattugiate.

Oggi vi mostro la ricetta base di questo piatto, ovvero quella che utilizza soltanto il cipollotto come ingrediente principale, se volete dei consigli su come preparare anche le altre tre varianti del piatto scrivetemelo nei commenti!

  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 10 Minuti
  • Tempo di cottura: 20 Minuti
  • Porzioni per: 1/2 Persone

Ingredienti

  • 10 Cipollotti
  • 68 g Farina
  • 118 ml Acqua
  • 5 g Pasta di soia
  • 2 g Zucchero
  • 45 ml Olio vegetale

Preparazione

1- Pulire, lavare e scolare i cipollotti

2- Tagliarli in pezzi lunghi circa 10 cm

3- Preparare la pastella mescolando la farina, l’acqua, la pasta di soia e lo zucchero in una ciotola. Mescolare bene fino a quando la pastella diventa liscia.

4- Mettere una padella antiaderente sul fornello e iniziare riscaldarla.

5- Aggiungere l’olio vegetale alla padella riscaldata.

6- Mettere i cipollotti nella padella parallelamente, come a formare un rettangolo o un cerchio.

Cipollotti in Pastella

7- Versare la pastella sui cipollotti in modo uniforme.

8- Mentre il pancake si cuoce, continuare a picchiettarlo, premendolo leggermente.

Picchiettare il pajeon con la spatola

9- Qualche minuto dopo, quando il fondo diventa croccante e dorato, girare il pancake.

10- Cuocere ancora qualche minuto fino a quando il fondo del pancake diventa di nuovo croccante e dorato, e girarlo o rigirarlo.

11- Cuocere un altro minuto e trasferire il tutto su un piatto da portata.

12- Servire caldo con salsa.

맛있게 드세요!

Fonti: https://www.maangchi.com/recipe/pajeon

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#K-food: Kimchi-jjigae (김치찌개)

Nuovo sabato, nuova ricetta!

Oggi parliamo del Kimchi-jjigae (김치찌개), conosciuto anche come stufato di kimchi, che, prima di diventare un piatto molto popolare servito in ogni ristorante, veniva soprattutto utilizzato come metodo per terminare gli avanzi di kimchi, quando diventava troppo duro per essere consumato da solo.

Il Kimchi-jjigae è composto da kimchi, cipolla, cipollotto, carne di maiale a fette sottili oppure tonno in scatola, e vari condimenti, il tutto immerso in un buonissimo brodo.

È un piatto caldo, sostanzioso, saporito e delizioso che piace praticamente a tutti, a patto che si riesca a gestire il piccante!

Ovviamente anche la ricetta del kimchi-jjigae può avere molte variazioni, legate soprattutto al tipo di brodo che si vuole utilizzare per insaporire il piatto: oggi io vi mostro una versione con la carne che comprende gli ingredienti base ma un brodo molto più saporito del classico brodo di carne.

NB: in caso vogliate qualcosa di meno intenso, potete benissimo usare il brodo di pollo o manzo e saltare la preparazione di quello di acciughe!

Avvertenze!

Si tratta di un piatto che può risultare molto piccante a seconda del tipo di kimchi che viene scelto e a seconda della quantità di gochugaru e gochujang che viene utilizzata: se non reggete molto il piccante, dimezzate le dosi del peperoncino, aggiungete più acqua al brodo e fatevi consigliare in un supermercato orientale del kimchi non troppo forte!

Ma passiamo ora alla ricetta!

  • Difficoltà: Media
  • Tempo di preparazione: 15 Minuti
  • Tempo di Cottura: 40 minuti
  • Porzioni per: 2/4 Persone

Ingredienti

Per lo stufato:

  • 450 g Kimchi, tagliato in pezzi
  • 60 ml Salamoia di Kimchi
  • 225 g Spalla di Maiale o Pancia di Maiale (se preferite potete usare il tonno in scatola)
  • 150 g Tofu (opzionale), tagliato in pezzi spessi a forma di quadrato
  • 3 Cipollotti
  • 1 Cipolla, affettata
  • 5 g (circa) Sale Kosher, in caso mancasse va bene anche sale normale
  • 10 g Zucchero
  • 10 g Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
  • 17 g Gochujang (pasta di peperoncino)
  • 5 ml Olio di Sesamo tostato
  • 480 ml Brodo di Acciughe (o brodo di pollo o di manzo)

Per il brodo di acciughe:

  • 7 Acciughe Grandi Essiccate, senza testa e interiora
  • 40 g Ravanello Coreano (o ravanello daikon), tagliato sottile
  • 50 cm Kelp Essiccato
  • 3 Radici di Cipollotto
  • 950 ml Acqua

Preparazione

Preparazione brodo di acciughe (facoltativo):

1- Mettere le acciughe, il daikon, le radici di cipollotto e il kelp essiccato in una pentola profonda.

Acciughe, Daikon, Radici di cipollotto e Kelp nella pentola

2- Aggiungere l’acqua e far bollire per 20 minuti a fuoco medio alto.

3- Abbassare il fuoco al minimo per altri 5 minuti.

4- Filtrare e mettere da parte il brodo.

Preparazione stufato di kimchi:

1- Mettere il kimchi e la salamoia di kimchi in una pentola poco profonda; aggiungere la carne di maiale e la cipolla.

2- Tagliare 2 cipollotti in diagonale e aggiungerli alla pentola.

3- Aggiungere sale, zucchero, fiocchi di peperoncino e pasta di peperoncino. Spruzzare l’olio di sesamo e aggiungere il brodo di acciughe.

Gochujang e Gochugaru in cima agli ingredienti nella pentola

4- Coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio alto.

5- Aprire e mescolare i condimenti con un cucchiaio. Adagiare il tofu in cima; coprire e cuocere altri 10-15 minuti a fuoco medio.

6- Tagliare 1 cipollotto e posizionarlo sopra lo stufato; togliere dal fuoco e servire con riso.

맛있게 드세요!

Fonti: https://www.maangchi.com/recipe/kimchi-jjigae

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#K-food: Bibimbap (비빔밥)

La ricetta che vi mostro oggi è quella del Bibimbap (비빔밥), un piatto coreano estremamente popolare, costituito da riso, verdure saltate e condite, una salsa molto saporita composta da gochujang, e, solitamente, anche un po’ di manzo marinato.

Bibim (비빔) si traduce come “misto”, e bap (밥) significa “riso cotto”, quindi bibimbap significa letteralmente “riso misto”, dunque il miglior modo per consumarlo è quello di mescolare per bene tutti gli ingredienti nella ciotola prima di iniziare a mangiarlo!

Anche in questo caso, esistono molte varianti di questo piatto, e quella che vi spiegherò io è considerata una delle più classiche, anche se spesso si consuma con il manzo crudo condito e non cotto.

Esiste anche una versione del bibimbap chiamata Dolsot-Bibimbap (돌솥비빔밥): “Dolsot” significa “pentola di pietra” in coreano e, per prepararla, si segue essenzialmente lo stesso procedimento per il bibimbap classico, con la differenza che viene servito in una ciotola di pietra che ha la funzione di mantenere il riso in fondo caldo al fine di renderlo croccante.

Erroneamente molte persone pensano che il bibimbap venga servito sempre in questa ciotola di pietra calda, ma non è così!

Parola chiave? Pazienza!

Fondamentale per questa ricetta è preparare ogni ingrediente con cura e attenzione, facendo in modo che i loro sapori unici emergano e si uniscano perfettamente nella ciotola: seguite ogni step con calma, il piatto deve essere servito a temperatura ambiente!

  • Difficoltà: Media
  • Tempo di preparazione: 40 Minuti
  • Tempo di cottura: 30 Minuti
  • Porzioni per: 4 Persone

Ingredienti

Base:

  • 155 g Riso Bianco cotto, preferibilmente a chicco corto
  • 4 Uova
  • q.b Alga Nori essiccata
  • q.b Semi di Sesamo

Per la carne e la sua marinatura:

  • 250 g Filetto di Manzo (o bistecca spessa), tagliato molto finemente
  • 1/4 di Mela Verde, grattugiata
  • 3 Spicchi d’Aglio, tritati
  • 14 ml Salsa di Soia
  • 20 g Miele (o zucchero di canna)
  • 30 ml Olio di Sesamo, tostato

Per le verdure:

  • 2 Carote grandi, tagliate a listarelle fini
  • 2 Zucchine grandi, tagliate a listarelle fini
  • 1 Mazzo di Spinaci, (100 g) tagliato a 5 cm di lunghezza circa
  • 8 Funghi Shiitake secchi grandi
  • 100 g Germogli di Soia
  • 3 Spicchi Aglio tritato
  • 40 ml Olio Vegetale (non verrà usato tutto insieme ma sarà separato
  • 10 g Sale
  • 7 ml Salsa di Soia
  • 1 goccio Salsa di Pesce (facoltativo)
  • 1 pizzico Zucchero Bianco
  • q.b Olio di sesamo, tostato

Per la salsa:

  • 80 g Pasta Gochujang
  • 30 ml Mirin
  • 30 ml Aceto di Riso
  • 7 ml Salsa di Soia
  • 15 g Zucchero Bianco
  • 1 Spicchio d’Aglio, tritato
  • 12 ml Olio di Sesamo tostato

Preparazione

1- Per prima cosa preparare la salsa: mescolare gli ingredienti della salsa (vedere sezione apposita negli ingredienti) fino a quando lo zucchero si è sciolto.

2- Unire la mela grattugiata, 3 spicchi d’aglio, 14 ml di salsa di soia, 20 g Miele (o zucchero di canna), 30 ml olio di sesamo tostato in una ciotola e mescolare bene, poi aggiungere il manzo e marinare da 30 minuti a tutta la notte.

3- Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco alto, nel frattempo togliere la carne dalla marinatura e metterla nella padella, cuocere per 3 – 4 minuti fino a quando la carne si è asciugata e si nota qualche pezzo caramellato, poi togliere dalla padella e tenere in caldo fino a quando necessario.

Carne marinata

4- Immergere i funghi in una grande ciotola di acqua bollente per 30 minuti, poi scolare, strizzare l’acqua in eccesso, poi affettare.

5- Mettere carote e zucchine in ciotole separate, cospargere ciascuna con mezzo cucchiaino di sale, mescolare, lasciare riposare per 20 minuti e poi scolare il liquido in eccesso.

6- Se si riesce, lasciare andare due padelle insieme per le verdure.

Funghi: scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio alto. Cuocere i funghi per 2 minuti. Aggiungere 7 ml di soia, un pizzico di zucchero, 1 spicchio di aglio. Mescolare per 1 minuto, poi rimuovere.

Carote: Aggiungere 2 cucchiai di olio nella padella, cuocere la carota fino a quando è appena tenera (da 5 a 8 minuti), quindi rimuovere.

Zucchine: Cuocere come la carota per 4 minuti.

Spinaci: scaldare 2 cucchiai di olio vegetale con una spruzzata di olio di sesamo. Saltare fino a quando iniziano ad appassire. Aggiungere 1 spicchio d’aglio e sale a piacere, mescolare, poi togliere. Una volta raffreddati, strizzarli per far uscire il liquido in eccesso.

Germogli di soia: Far sobbollire in acqua per 5 minuti o cuocere a vapore nel microonde per 3 minuti fino a quando non diventano flosci. Scolare sotto l’acqua fredda, poi lasciare a riposare. Spremere il liquido in eccesso con le mani e mettere i germogli in una ciotola. Mescolare con 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 spicchio di aglio e un goccio di salsa di pesce.

Germogli di soia

7- Friggere le uova in una padella secondo i propri gusti (preferibilmente occhio di bue).

8- Mettere il riso in ciotole, ricoprire con le verdure e il manzo poi, per ultimo, l’uovo: cospargere con semi di sesamo a piacere, alga nori essiccata e una spruzzata di olio di sesamo. Servire con la salsa.

맛있게 드세요!

Esiste anche un’altra versione del Bibimbap, sapete dirci qual è? Provate anche voi a replicare questa prelibatezza della cucina coreana e non dimenticate di taggarci!


Fonti: https://www.maangchi.com/recipe/bibimbap, https://www.recipetineats.com/bibimbap/

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#K-food: Pollo Fritto alla Coreana

Oggi parliamo di uno dei piatti coreani più amati al mondo: il pollo fritto piccante.

Il pollo fritto piccante coreano, chiamato pollo Yangnyeom (양념치킨), è inizialmente diventato popolare come antipasto o snack, ma adesso viene consumato anche come portata principale accompagnato da del buonissimo e freddissimo Soju.

È una versione più saporita del normale pollo fritto e consiste nell’avvolgere il pollo a fine frittura in una salsa agrodolce e piccante composta da gochujang (pasta di peperoncino rosso), aglio, zucchero di canna e altri ingredienti che la rendono densa e speziata.

Durante i primi tre giorni del mio viaggio in Corea del Sud ricordo di aver mangiato praticamente solo questo piatto e, per quanto non abbia fatto bene alla mia linea, ha sicuramente deliziato le mie papille gustative.

Se non siete molto amanti del piccante o del gusto speziato agrodolce, potete fermarvi al punto 3 della ricetta e otterrete un saporitissimo e croccantissimo pollo fritto coreano senza salsa!

  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 10 Minuti
  • Tempo di cottura: 30 Minuti
  • Porzioni per: 4 Persone

Ingredienti

Per il pollo fritto:

  • 1400 g di Pollo intero (tagliato a pezzi) o Ali di Pollo o Cosce di Pollo disossate
  • 30 ml Vino di Riso
  • 30 g Zenzero tritato
  • 5 g Sale Marino fine
  • 2 g Pepe Nero macinato
  • 250 g Fecola di Patate o Amido di Mais
  • q.b Olio per friggere

Per la salsa:

  • 45 ml Salsa di Pomodoro concentrata o Ketchup
  • 30 ml Gochujang (pasta di peperoncino coreana)
  • 60 ml Miele
  • 60 g Zucchero di Canna
  • 30 ml Salsa di Soia
  • 30 g Aglio tritato
  • 15 ml Olio di Sesamo

Per guarnire (facoltativo):

  • q.b Semi di Sesamo
  • q.b Cipollotto tritato

Preparazione

1- In una ciotola, mettere il pollo (o intero o ali o cosce disossate), il vino di riso, lo zenzero, il sale e il pepe nero. Mescolare bene. Poi ricoprire uniformemente il pollo con l’amido di mais o la fecola di patate e metterlo da parte.

2- In una pentola profonda (o friggitrice) aggiungere una generosa quantità di olio e scaldarlo fino a quando la temperatura dell’olio raggiunge i 175 gradi (potete usare un termometro da cucina per essere più precisi o aspettare che l’olio inizi a bollire). Iniziare ad aggiungere il pollo in pastella con cautela e friggere fino a quando non si cuoce (da 3 a 5 minuti, a seconda delle dimensioni del pollo).

3- Tirare fuori il pollo e metterlo su della carta da cucina mentre si friggono i pezzi rimanenti. Una volta completata la prima serie di fritture, togliere rapidamente dall’olio qualsiasi avanzo galleggiante. Poi friggere di nuovo il pollo quando la temperatura dell’olio ritorna a 175 gradi. Friggere fino a quando la pastella diventa dorata e croccante. (La seconda frittura è più breve della prima, e va dai 2 ai 3 minuti)

Pollo fritto dorato

4- In un’altra ciotola, aggiungere gli ingredienti della salsa elencati sopra. Scaldare la salsa a fuoco medio-basso e mescolare bene: una volta che inizia a bollire, togliere la padella dal fuoco.

5- Mettere il pollo fritto in una grande ciotola, poi versare la salsa sul pollo e coprirlo bene. Mescolare lentamente e delicatamente.

Pollo fritto ricoperto dalla salsa

6- Una volta che tutto il pollo è ricoperto dalla salsa, servire immediatamente caldo e guarnire con semi di sesamo e cipollotto tritato (facoltativo).

맛있게 드세요!

Fonti: https://mykoreankitchen.com/korean-fried-chicken/

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#K-food: Japchae (잡채)

Il japchae o chapchae (잡채) è il piatto più ricercato durante le festività coreane (ad es. Capodanno e festa del raccolto), ma è apprezzato anche in qualsiasi altro giorno comune!

Japchae letteralmente si traduce con “verdure miste”, infatti quando fu inventato per la prima volta nel XVII secolo, veniva preparato senza noodles. Ma al giorno d’oggi, il piatto è composto da noodles di patate dolci, verdure e carne ben condita.

Il japchae viene tipicamente servito come contorno e fa parte dei famosi banchan, i piccoli piatti di accompagnamento che vengono serviti ad ogni pasto in Corea.

E’ uno dei miei piatti coreani preferiti! Ricordo di averlo mangiato spesso anche in versione vegetariana e il sapore rimane avvolgente, gustoso e ricco anche senza l’aggiunta della carne!

ATTENZIONE!

Ci sono due modi per preparare questa ricetta, uno prevede la cottura separata di tutte le verdure e l’altra invece, quella che vi mostro io, la cottura delle verdure tutte insieme. Questo metodo, pur essendo più semplice e veloce, non cambia in alcun modo il sapore originale del piatto, anzi lo esalta ancora di più!

  • Difficoltà: Media
  • Tempo di preparazione: 55 Minuti
  • Tempo di cottura: 15 Minuti
  • Porzioni per: 4/6 Persone

Ingredienti

  • 225 g Pancetta di Maiale o Filetto di Manzo o Petto di Pollo disossato e senza pelle
  • 3 Cucchiai più 2 Cucchiaini Zucchero di Canna
  • 1 Cucchiaio più 1 Cucchiaino olio di sesamo
  • 225 g Noodles di Patate Dolci (Dangmyeon)
  • 60 ml più 2 Cucchiaini Salsa di Soia
  • 4/5 Spicchi di Aglio
  • 1/2 Cucchiaino di Pepe macinato
  • 225 g Funghi a scelta (Prataioli, Porcini, Champignon o Shitake, anche mixati)
  • 1 Cipolla Grande
  • 1 Carota Grande
  • 5 Cipollotti
  • 60 ml Olio Vegetale
  • 225 g Spinaci
  • 1 Cucchiaio di Semi di Sesamo tostati
  • Striscette di tuorli d’uovo per guarnire (facoltativo) (vedere ricetta tteokguk per preparazione)

Preparazione

1- Mettere i noodles crudi a bagno in acqua fredda per 40 minuti

2- Tritare gli spicchi d’aglio, tagliare la cipolla, i cipollotti e i funghi a fettine, pelare la carota e tagliarla a fette lunghe e sottili, e tagliare la carne di vostra scelta (io ho usato il pollo) a striscette.

3- Combinare la carne, i 2 cucchiaini della salsa di soia, i 2 cucchiaini dello zucchero di canna e il cucchiaino di olio di sesamo in una ciotola e mescolare bene con un cucchiaio o a mano. Coprire e mettere in frigorifero.

4- Scolare i noodles (dopo i 40 minuti) e, usando le forbici, tagliarli in 15 cm circa.

5- Combinare i rimanenti 60 ml di salsa di soia, l’aglio, i rimanenti 3 cucchiai di zucchero di canna e il pepe in una ciotola e mischiare bene finché lo zucchero si scioglie del tutto.

Salsa per condimento

6- Mettere in una pentola sul fornello a fuoco alto la carne marinata. Cuocere bene per 4/5 minuti e poi togliere la padella dal fuoco.

7- In una padella grande, combinare i funghi, la cipolla, la carota, i cipollotti, i 60 ml di olio vegetale, e 60 ml di acqua. Mescolare bene in modo che tutte le verdure e i funghi siano ben coperte dall’olio.

8- Aggiungere gli spinaci (se si decide di usarli) e stenderli in uno strato uniforme. Mettere i noodles in cima alla padella. Spargere il condimento (punto 5) sopra i noodles. Coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti a fuoco medio-alto. Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e pinze per 2 minuti, finché tutto il liquido è evaporato e i noodles sono ben cotti.

Noodles da posizionare sopra le verdure nella padella sul fuoco

9- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la carne cotta in precedenza, il rimanente cucchiaio di olio di sesamo e i semi di sesamo. Mescolare per bene il tutto. Guarnire con strisce di tuorli.

맛있게 드세요!

Fonti: https://www.maangchi.com/recipe/japchae

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#K-food: Tteokguk (떡국)

새해 복 많이 받으세요!

(saehae bok mani badeuseyo)!

Il Tteokguk è una pietanza che viene preparata tutto l’anno come piatto unico, ma si mangia tradizionalmente durante Seollal, il Capodanno coreano.

Consiste in una zuppa in cui affiorano torte di riso a fette, di solito in brodo di manzo: gli gnocchi sono gli stessi utilizzati per i tteokbokki, ma in questo caso vengono tagliati in forma ovale!

Di solito gli ingredienti utilizzati per questo piatto variano da regione a regione, ma quasi tutti mantengono gli straccetti di manzo da accompagnare al brodo, strisce di uova gialle, alga essiccata e cipollotto come guarnizioni.

Questo fantastico piatto simboleggia il passaggio all’anno nuovo e, in particolare, la forma ovale delle torte di riso rappresenta le monete, che augurano prosperità, e il colore bianco, che regna padrone in tutto il piatto, la purezza e il fresco inizio di un nuovo anno.

Vediamo insieme come preparare il tteokguk!

  • Difficoltà: Media
  • Tempo di preparazione: 1 Ora
  • Tempo di cottura: 30 Minuti
  • Porzioni per: 2/3 Persone

Ingredienti

  • 450 g di Torte di riso acquistate in negozio o fatte in casa (se sono congelate, immergerle in acqua fredda per 30 minuti e scolarle prima di usarle)
  • 7 Tazze di Acqua
  • 225 g di Carne di Manzo (bistecca o punta di petto), tagliata in piccoli pezzi
  • 3 o 4 Spicchi d’Aglio, tritati
  • 1 Cipollotto verde grande dae-pa (o 3 cipollotti verdi), lavato e tagliato sottile e in diagonale
  • 2 Cucchiaini di Olio Vegetale
  • 2 Uova
  • 1 Cucchiaio di Salsa di Pesce (o salsa di soia per zuppa)
  • 1 Cucchiaino di Olio di Sesamo
  • ½ Cucchiaino di Pepe Nero macinato
  • 1 Foglio di Alga Secca (Nori)
  • q.b Sale

Preparazione

1- Portare l’acqua a ebollizione, in una pentola capiente, a fuoco alto. Quindi aggiungere il manzo e l’aglio e cuocere per 5 minuti.

2- Abbassare il fuoco a medio, coprire e cuocere per 20-25 minuti fino a quando il manzo diventa ben tenero.

3- Arrostire entrambi i lati del foglio di alga finché non diventa verde acceso e molto croccante. Quindi mettere l’alga in un sacchetto di plastica e schiacciarla a mano. Mettere poi da parte.

4- Separare i tuorli dai bianchi delle due uova, mettendoli in ciotole separate. Aggiungere un pizzico di sale a ciascuno e mescolare con una forchetta. Rimuovere la chalaza (striscia bianca che appare sull’uovo crudo) dai tuorli.

5- Aggiungere l’olio di cottura in una padella antiaderente riscaldata. Far girare l’olio in modo che copra tutta la padella, e poi pulire l’eccesso con un panno da cucina, lasciando un sottile strato oleoso.

6- Spegnere il fuoco. Versare il composto di tuorli d’uovo nella padella e inclinarlo in modo che si distribuisca uniformemente e sottilmente. Lasciarlo cuocere sulla padella calda per circa 1 minuto. Giratelo e lasciatelo riposare sulla padella per un altro minuto, poi toglietelo, tagliatelo a strisce sottili e mettetelo da parte.

Composto di tuorli

7- Aggiungere le fette di torta di riso alla zuppa bollente insieme alla salsa di pesce (o soia) e al sale (a vostra discrezione). Mescolare bene. Coprire e lasciar cuocere per 7-8 minuti fino a quando tutte le torte di riso vengono a galla e si sono ammorbidite. Versare gli albumi a poco a poco nella zuppa e cuocere per 30 secondi.

I tteok ovali necessari per la zuppa

8- Aggiungere l’olio di sesamo, il pepe nero macinato e il cipollotto tritato. Mescolare la zuppa. Togliere dal fuoco e versare la zuppa in ciotole individuali. Guarnire con strisce di uova gialle e alghe schiacciate.

맛있게 드세요!

Fonti: